RESTAURANTE
ENTRADAS
Terrina adobada con mezcal
11,00 €Terrina de cerdo y ternera con molleja, lengua, papada, morro y oreja, en adobo suave de chiles secos con aroma a mezcal. Puré de remolacha y limón. Alérgenos: Sulfitos.
Guacamole con castacán
14,00 €Guacamole con tomate, cebolla morada, cilantro, AOVE y lima, con castacán de cerdo y totopos de maíz azul. Alérgenos: Ninguno declarado.
Croquetas de huitlacoche · 6 uds
13,50 €Bechamel de maíz dulce y huitlacoche, con mayonesa de chile ancho. Alérgenos: Gluten, huevo y lácteos.
Tetelas rellenas de setas · 3 uds
10,00 €Tetelas crujientes de setas con puré de zanahoria ahumado y mini elotes asados. Alérgenos: Lácteos.
Pescados
Aguachile rosa de pescado del día
16:00 €Pescado del día en aguachile rosa ligeramente picante, con verduras frescas y mayonesa de habanero. Alérgenos: Huevo y pescado.
Merluza en mole blanco
23,00 €Merluza al vapor sobre mole blanco, con chips y aceite de chile mulato. Alérgenos: Pescado, lácteos, sésamo, frutos de cáscara y cacahuetes.
Tostada de pulpo a la talla
13,00 €Pulpo cocinado en adobo y servido como ceviche sobre una tostada, con cebolla morada encurtida, pepino y mayonesa de lima. Alérgenos: Huevo y moluscos.
CUCHARA
Callos de ternera en Adobo de 4 chiles
11,00 €Callos melosos en adobo de chile ancho, chipotle, mulato y guajillo, con cebolla y cilantro. Alérgenos: Ninguno declarado.
Pozole verde
15,00 €Caldo de jamón ibérico con cerdo desmechado, maíz cacahuazintle, rábano y lechuga fresca. Alérgenos: Ninguno declarado
Carne
Cochinita pibil
13,00 €Cerdo ibérico cocinado seis horas en hoja de plátano, con tortillas y cebolla morada encurtida con habanero. Alérgenos: Ninguno declarado.
Codorniz en mole verde
23,00 €Codorniz alimentada con maíz, con mole verde herbal y pipas de calabaza garapiñadas. Alérgenos: Frutos de cáscara, sésamo y cacahuetes
Birria de cordero recental
19,00 €Cordero recental cocinado a fuego lento, con tortillas y Torta del Casar. Alérgenos: Lácteos
Presa ibérica con mole rojo
27,00 €Presa ibérica al punto, con mole rojo aromático y ajonjolí. Alérgenos: Cacahuetes, frutos de cáscara y sésamo.
Postres
Panqué de elote
10,00 €Panqué de maíz con crema de tres leches, crumble de palanqueta y sorbete de higo chumbo. Alérgenos: Lácteos, huevo y cacahuete.
Torrija
9,00 €Torrija con helado de yogur y miel. Alérgenos: Gluten, lácteos y huevo.
Arroz con leche
9,00 €Arroz con leche con compota de cereza, naranja y eneldo. Alérgenos: Lácteos.
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