RESTAURANTE
Primeros
AGUACHILE ROSA DE PESCADO DEL DÍA
Aguachile rosa semi-picante de pescado del día con verduras frescas y puntos de mayonesa de habanero. Semi-spicy pink aguachile with fish of the day, fresh vegetables, and dots of habanero mayonnaise.
TETELAS RELLENAS DE FLOR DE CALABAZA
Crujientes tetelas rellenas de flor de calabaza, acompañadas de un puré de zanahoria ahumado con mini elotes asados. Crunchy tetelas filled with squash blossoms, served with a smoked carrot purée and roasted baby corn.
TOSTADA DE PULPO A LA TALLA
Tostada de ceviche de pulpo a la talla con un encurtido de cebolla morada y pepino, on una base de mayonesa de lima. Tostada of a la talla-style octopus ceviche with a pickled red onion and cucumber, on a base of mayonnaise of lime.
CALLOS DE TERNERA EN ADOBO DE 4 CHILES
Callos melosos de ternera en un adobo de chile ancho, chipotle, mulato y guajillo, acompañados de cebolla y cilantro. Tender beef tripe in a marinade of ancho chili, chipotle, mulato and guajillo, accompanied by onion and cilantro.
Principales
COCHINITA PIBIL
Cochinita pibil de cerdo ibérico cocinada a fuego lento por 6 horas cubierta en hoja de plátano acompañadas de tortillas y un encurtido de cebolla morada y chile habanero. Cochinita pibil of Iberian pork slow-cooked for 6 hours wrapped in banana leaf accompanied with tortillas and a pickled onion and habanero chili.
POZOLE VERDE
Pozole verde con caldo de jamón ibérico, acompañado de cerdo desmechado, maíz cacahuazintle, rábano y lechuga fresca. Green pozole with Iberian ham broth, accompanied by pulled pork, cacahuazintle corn, radish, and fresh lettuce.
SOPA DE TORTILLA
Cremosa sopa de tortilla con pichón marcado a la plancha, acompañada de queso ahumado extremeño, chips de tortilla y aguacate. Green pozole with Iberian ham broth, accompanied by pulled pork, cacahuazintle corn, radish, and fresh lettuce
CODORNIZ EN MOLE VERDE
Codorniz de maíz acompañada de un mole verde herbal y pipas de calabaza garapiñadas. Corn-fed quail accompanied by an herbal green mole and candied pumpkin seeds.
BIRRIA DE RECENTAL
Birria de recental cocinada a fuego lento acompañada de tortillas y torta del casar. Slow-cooked suckling lamb birria served with tortillas and Torta del Casar cheese.
MERLUZA EN MOLE BLANCO
Merluza cocinada al vapor con una base de mole blanco, acompañado de chips y aceite de chile mulato. Steamed hake on a base of white mole, served with chips and mulato chili oil.
Postres
PANQUÉ DE ELOTE
Cremoso panqué de elote acompañado de una crema de tres leches, crumble de palanqueta y sorbete de higo chumbo. Creamy sweet corn pound cake accompanied by a three-milk cream, peanut brittle crumble, and prickly pear sorbet.
ARROZ CON LECHE
Arroz con leche acompañados de una compota de cereza, naranja y eneldo. ?? Rice pudding accompanied by a cherry, orange, and dill compote
RESERVAS RESTAURANTE
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